Spécialité Traditionnelle Garantie (STG)
La Moule de Bouchot STG : Un Gage de Qualité et de Tradition
Qu'est-ce que le label STG ?
Le label Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) est une certification européenne qui garantit un mode de production respectant des pratiques traditionnelles. Contrairement aux indications géographiques comme l’AOP, la STG ne se limite pas à une région spécifique et peut être attribuée à des productions dans l’ensemble des États membres de l’UE.
La moule de bouchot est labellisée STG depuis 2013, assurant aux consommateurs un produit conforme à un cahier des charges strict, validé par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) et la Commission européenne.
Un mode de production traditionnel
Le cahier des charges de la STG Moule de Bouchot garantit des conditions de production respectueuses des savoir-faire traditionnels. Il impose notamment :
- Un élevage sur pieu sur l’estran, selon une méthode ancestrale.
- Une purification et un stockage rigoureux, assurant une qualité sanitaire optimale.
- Des critères stricts sur le produit fini, incluant le calibre, le taux de remplissage et les qualités organoleptiques.
Le Groupement des Mytiliculteurs de Bouchot (GMB) est l’organisme de défense et de gestion de ce label (plus d’informations sur www.moulesdebouchot.fr).
Les différents types de conditionnement
Les moules STG peuvent être commercialisées sous différents formats afin de répondre aux besoins des consommateurs :
- Brut de pêche : directement après la récolte, sans traitement.
- Traditionnelle : purifiées, triées et calibrées, prêtes à la vente en sacs (2 à 20 kg).
- Prête à cuire : avec le byssus (filament) retiré pour une consommation immédiate.
- En barquette sous atmosphère modifiée : prêtes à cuire, disponibles en formats de 0,5 à 7 kg.
Des circuits de distribution variés
Les moules STG sont accessibles via divers canaux de distribution :
- Grandes et moyennes surfaces (GMS).
- Grossistes, mareyeurs et négociants.
- Restaurants, poissonniers et traiteurs.
- Vente directe et dégustation sur place.
- Exportation à l’international.
Une traçabilité et une sécurité optimales
Si les moules ne sont pas une cause fréquente d’allergie, elles peuvent parfois contenir des toxines naturelles. C’est pourquoi l’IFREMER (Institut Français de Recherche pour l’Exploitation de la Mer) réalise des prélèvements hebdomadaires afin de garantir leur salubrité. En cas de contamination, la commercialisation est immédiatement stoppée.
Breizh Coquillages, un acteur engagé
Breizh Coquillages détient la certification STG Moule de Bouchot depuis 2013. En tant que naisseur, éleveur, purificateur et expéditeur, nous nous engageons à offrir à nos clients des moules de bouchot d’une qualité irréprochable, dans le respect des traditions.
Découvrez nos moules de bouchot STG et savourez un produit authentique, garanti par un savoir-faire unique !