L’histoire fascinante de la moule de bouchot : un savoir-faire ancestral
Saviez-vous que l’élevage sur bouchot remonte à 1235 ? La légende raconte qu’un Irlandais nommé Patrick Walton, naufragé sur les côtes charentaises, aurait découvert ce procédé par hasard. En plantant des pieux dans la vase pour tendre des filets destinés à capturer des oiseaux, il constata que des moules s’y accrochaient naturellement, profitant des marées pour se développer. C’est ainsi qu’est née la mytiliculture sur bouchot, une méthode traditionnelle toujours utilisée aujourd’hui.
Le terme bouchot viendrait des mots gaéliques “bout” (clôture) et “choat” (bois). Depuis cette découverte, la culture des moules de bouchot est devenue un savoir-faire incontournable sur nos côtes françaises.
Le cycle de vie des moules de bouchot : un élevage naturel et respectueux
Chez Breizh Coquillages, nous perpétuons cette tradition en élevant des moules de bouchot sur des pieux en chêne et azobé, solidement ancrés dans l’estran. Le cycle de production s’étend sur 15 à 18 mois, de la fixation des larves (naissain) jusqu’à la récolte. Ce processus naturel suit le rythme des marées et des saisons, garantissant des moules savoureuses et de qualité.
Nos moules se nourrissent exclusivement de phytoplancton, filtrant jusqu’à 4 litres d’eau par heure. Ce régime naturel leur confère une richesse exceptionnelle en protéines, vitamines (B8, B12, E) et minéraux (calcium, magnésium, fer, iode).
Un savoir-faire reconnu : la STG Moules de Bouchot
Notre élevage est certifié par le label européen STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), garantissant un produit d’exception. Ce label impose des critères stricts : taille minimale des moules (4 cm), taux de chair supérieur à 24 %, absence de sable et de parasites… Chaque année, des audits rigoureux sont réalisés pour vérifier le respect de ces exigences.
Grâce à cette certification, nous maîtrisons l’intégralité du cycle de production : naisseur, éleveur, purificateur et expéditeur.
De la mer à votre assiette : des moules prêtes à déguster
Une fois récoltées, nos moules de bouchot sont triées, calibrées et conditionnées dans notre chantier conchylicole de Pénestin, à la Pointe du Bile. Nous les proposons en deux formats :
- Traditionnelles, avec leur byssus (filaments de fixation) pour une meilleure conservation.
- Prêtes à cuire, sans byssus, pour plus de praticité en cuisine.
Vous pouvez retrouver nos moules dans notre poissonnerie, sur les marchés locaux, ainsi qu’en gros et demi-gros à travers la France et l’Europe.
Pourquoi consommer des moules de bouchot ?
- Un produit sain et naturel, riche en nutriments essentiels.
- Un élevage durable, respectueux de l’environnement et des cycles naturels.
- Un goût unique, grâce à l’influence des marées et des eaux de l’Atlantique.
Les moules de bouchot sont non seulement délicieuses, mais elles contribuent aussi à une alimentation équilibrée. En France, nous consommons plus de 90 000 tonnes de moules par an, preuve de leur succès auprès des amateurs de fruits de mer.
Breizh Coquillages : l’engagement d’une production responsable
Chez Breizh Coquillages, chaque moule que nous élevons est le fruit d’un travail passionné et d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Notre engagement : vous offrir des produits d’une qualité irréprochable, cultivés dans le respect de la nature et de la tradition conchylicole.
Envie de déguster des moules d’exception ? Rendez-nous visite à Pénestin ou commandez directement en ligne !
Adresse
410 la Pointe du Bile 56760 PÉNESTIN
Adresse mail
contact@breizh-coquillages.bzh
Téléphone
02 99 08 76 65