L'Huître : Un Trésor de l'Histoire à Votre Table
Un Coquillage à l’Héritage Millénaire
L’huître est un coquillage emblématique de la gastronomie française, apprécié depuis l’Antiquité. Déjà prisée par les Romains, elle a rapidement conquis la France dès le XIVe siècle. Ce mollusque raffiné a connu un succès grandissant auprès de la haute bourgeoisie grâce à sa facilité d’exploitation et à sa saveur unique. Henri IV en était friand, et sous Louis XIII et Louis XIV, l’huître fut même exemptée d’impôts. Sa réputation ne s’arrêtait pas à la cour : des médecins de renom vantaient ses vertus curatives et aphrodisiaques, la plaçant ainsi au cœur des tables royales et des prescriptions de santé.
Paradoxalement, si l’huître est un mets de luxe dans les grandes villes, elle représente un aliment du quotidien pour les populations côtières, notamment en Bretagne. Son commerce s’intensifie à la Renaissance, et au XVIIe siècle, Paris compte près de 2 000 bancs d’écaillers. L’huître s’invite alors à la table de Louis XIV et même dans la littérature, comme dans la célèbre fable de La Fontaine, Le Rat et l’huître.
Cependant, la surconsommation menace les gisements naturels. À partir du XVIIe siècle, les ostréiculteurs décident de maîtriser le cycle de production de l’huître, de sa captation jusqu’à sa commercialisation. Les premières concessions d’élevage apparaissent vers 1860 dans le Morbihan, une région aujourd’hui incontournable pour l’ostréiculture.
De la Mer à l’Assiette : L’Art de l’Élevage
- L’huître creuse (Magallana Gigas), introduite pour sauver la filière après des épizooties.
Nos huîtres grandissent en poches surélevées sur des tables métalliques, de la Pointe du Bile à la baie de Pen-Bé. Cette méthode assure une croissance optimale, protégée des prédateurs et favorisée par les courants riches en nutriments.
Un Cycle Naturel Respect
Chez Breizh Coquillages, nous élevons deux types d’huîtres :
- Les diploïdes, nées naturellement en mer.
- Les triploïdes, issues d’écloserie et rendues stériles, ce qui leur permet d’être consommées toute l’année, notamment en été lorsque les diploïdes sont en laitance (période reproduction).
L’élevage se déroule en plusieurs étapes :
1
Le captage
- L’Huître est hermaphrodite. La ponte intervient généralement les mois sans R, entre mai et août. Les gamètes sont éjectés hors de l’animal, et la fécondation a lieu dans l’eau. Les larves véligères se fixent sur des supports naturels (roches, collecteurs) ou artificiels (coupelles, tuiles).
2
Le pré-grossissement et le grossissement
Les huîtres sont placées dans des poches grillagées sur des tables ostréicoles en surélevé, principalement entre la Pointe du Bile et la baie de Pen-Bé. Ces poches sont retournées et les coquillages triés régulièrement durant la période d’élevage.
3
L’affinage
Certaines huîtres passent par des bassins appelés « claires » pour les adoucir et parfaire leur saveur.
4
La finition et l’expédition
Triées, calibrées, purifiées, puis commercialisées en direct dans notre poissonnerie, sur les marchés et en demi-gros.
Le cycle de croissance varie de 2 à 4 ans selon le type d’huître. Ce processus rigoureux garantit des coquillages de qualité, riches en goût et en fraîcheur.
Un Super-Aliment Naturel
Au-delà de son goût iodé, l’huître est un véritable concentré de nutriments. Elle est riche en :
Vitamines
A, B2, B3, B12
Oligo-éléments
fer, zinc, sélénium, manganèse.
Oméga-3
Bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et les fonctions cérébrales.
Iode
Essentiel pour le bon fonctionnement de la thyroïde, l’énergie et l’équilibre hormonal
Consommer des huîtres renforce l’immunité, favorise la régénération cellulaire, prévient les maladies cardiovasculaires, et contribue à soulager des troubles inflammatoires tels que l’arthrite ou l’asthme. :
- Renforce l’immunité
- Favorise la santé cardiaque
- Aide à lutter contre la fatigue et le stress
L’ostréiculture en Bretagne : un savoir-faire durable
Depuis 2008, l’ostréiculture fait face à des défis majeurs, notamment la mortalité des jeunes huîtres. Breizh Coquillages s’engage dans des pratiques durables : sélection de souches résistantes, préservation des écosystèmes marins et amélioration des techniques d’élevage.
En dégustant nos huîtres, vous savourez non seulement un produit d’exception, mais vous soutenez aussi une production locale respectueuse de la mer et des traditions bretonnes.
Pourquoi Choisir Nos Huîtres ?
- Élevées en Bretagne, dans des eaux exceptionnelles.
- Affinées avec soin pour un goût iodé incomparable.
- Disponibles toute l’année, grâce à notre production d’huîtres triploïdes.
Prêtes à sublimer vos repas, nos huîtres n’attendent plus que vous !